Vincent Guion est médecin spécialiste en médecine générale et médecine palliative, titulaire d’un diplôme universitaire de carcinologie clinique, d’un diplôme interuniversitaire de soins de support en oncologie, d’un master recherche en épidémiologie option médico-économie, et d’un doctorat en épidémiologie. Il a pratiqué la médecine palliative dans les différentes structures de la filière, principalement en équipe mobile et unité de soins palliatifs, mais également en services disposant de lits identifiés de soins palliatifs et en établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD).

Dès 2012, il a consacré sa thèse d’exercice aux aspects médico-économiques des soins palliatifs en EHPAD, notamment par le recours à la télémédecine. Il a rejoint en 2017 l’institut du vieillissement au Gérontopôle du CHU de Toulouse, centre collaborateur de l’OMS pour la fragilité, la recherche clinique et la formation en gériatrie. Doctorant puis chercheur postdoctoral, il a développé une approche épidémiologique de la recherche en soins palliatifs, notamment pour identifier les leviers organisationnels de la prévention, de l’anticipation et de l’accès aux soins palliatifs. Il développe depuis 2015 avec Florence Taboulet une réflexion scientifique sur les éclairages apportés par l’économie de la santé aux enjeux de la fin de vie.